Zimnica

A evo i čuvenog srpskog ajvara od pečenih paprika. Svi znamo da ima puno načina spremanja ali ovo je onako kako se sprema bez prečice, u našoj familiji. Nema dodavanja nekog drugog povrća da bi se dobilo na masi, već jednostavno - kvalitetna paprika. Spremite se za posao.

Sastojci

• Za 20 tegli od 700 g potrebno je oko 50 kg crvenih paprika

• so po ukusu

• 50 g šećera

• 1l ulja

• može dodati 200 ml sirćeta (alkoholno)

Priprema

1

Paprika kao jedini sastojak treba da bude dobra, kvalitetna, mesnata i pravilnog oblika. Idealan oblik jeste da ima dve ravne strane, da kažem trouglasta - tako se lakše ljušti i peče. A kada kupujete, gledajte da je sveža, a to nije teško prepoznati. Uzmete par komada u ruke i osetićete kako su čvrste, čućete kako "škripe". Dakle, paprike dobro oprati i osušiti.

2

Ispeći. Pri pečenju ih okretati. Voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene.

3

Pečene paprike staviti u metalni sud s poklopcem ili u kesu, da bi se naparile i lakše oljuštile

4

Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, izvaditi seme, odstraniti peteljku

5

Staviti u mrežasti džakčić i zakačiti na neko mesto da se do narednog dana cede

6

Kad se iscede, samleti ih

7

Staviti šerpu sa mlevenim paprikama na šporet i kuvati uz stalno mešanje.

8

Ukoliko hoćete, sada možete dodati do 200 ml sirćeta da ajvar ne bi izgubio jarku crvenu boju tokom kuvanja. Ja to obično radim ako paprike koja sam kupila nisu sve jarko crvene.

9

Kuvati orijentaciono oko 2 i po sata uz stalno mešanje. Vatra ne treba da jaka, a stalno mešanje je potrebno da ajvar ne bi zagoreo.

10

Kada je ajvar počeo da vri, posle nekih 15-ak minuta do pola sata, dodati ulje.

11

Dobro promešajte ajvar

12

Veoma je važno dobro proceniti kada je ajvar gotov. On praktično u sebi ne bi trebao da ima vode, a to se lepo vidi provlačenjem varjače kroz ajvar, tada ostavlja tragove, odnosno nije tečan kao na početku.

13

Posoliti ajvar. U pitanju je par kašika soli. Dobro promešati dodatu so, uzmite malo ajvara u kašičicu, ohladite i probajte.. Po potrebi dodajte još soli.

14

Tegle prethodno oprati i sterilisati na 100°C oko 30 min. u rerni

15

Vreli ajvar sipati u sterilisane tegle.

16

Teglu zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračem, dobro uviti u neku tkaninu (ćebe) i ostaviti do narednog dana. Sledećeg dana tegle sa ajvarom ostaviti na suvo, mračno mesto do upotrebe. Ja koristim mali trik koji prilično garantuje da se ajvar neće pokvariti sa vremenom. Čim napunim i zatvorim teglu, okrenem je naopako. Na taj način se sadržaj tegle zatvori hermetički.

Zimnica - Još nekoliko predloga

Ajvar

Turšija

Cepkane pečene paprike

Dzem od Jagoda

Džem od kajsija